400 g Champignons in Viertel 400 g Möhren in Scheiben 1 kleiner Blumenkohl in Röschen 1 rote Paprika in Stücke 2 Stangen Porree in feine Stücke oder 3 Knoblauchzehen in Scheiben Sud: Saft von 3 Zitronen Pfeffer aus der Mühle 3 TL Meersalz 3 EL Olivenöl 3 Lorbeerblätter 1 EL Thymian, frisch oder getrocknet 800 [...]
10 Stangen Spargel Meersalz Zitrone Butter 10 runde Platten Reispapier Das Reispapier in einer großen Schüssel in kaltem Wasser ein paar Minuten einweichen, dann Blatt für Blatt entnehmen auf einem feuchten Geschirrtuch ausbreiten, die geschälten Spargelstangen einzeln darauf legen und mit Meersalz und etwas Zitrone würzen und einen schmalen Butterstreifen beilegen. Nun die Spargelstangen Stück [...]
300 g geraspelte Steckrüben 1 rote Pampelmuse 1 Mango 2 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl Meersalz, Pfeffer 1 TL Rohrohrzucker Die Steckrübenraspel in 1/2 l Wasser mit etwas Meersalz 3 Minuten blanchieren. Inzwischen das Obst schälen, in Stücke schneiden und aus den angegebenen Zutaten eine Salatsauce rühren. Die Steckrübenraspel abgießen (ich verwende dieses Kochwasser immer [...]
2000 g Butternut-Kürbis 1000 g Möhren 2 TL Frugola oder Gemüsebrühe 2 TL Meersalz Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 2 saure Äpfel etwas Chilli getrocknet gebrochen oder gemahlen 1-2 TL geriebene Ingwerknolle 400 ml Kokos-Milch 1-2 EL Zitronensaft Den Butternut-Kürbis in Scheiben schneiden, schälen, die Kerne und weichen Inhalt entfernen, in Würfel schneiden: [...]
Pellkartoffeln 1 EL brauner Zucker 2 EL Essig 2 EL Olivenöl 1-2 EL Zitronensaft Pfeffer und Meersalz 1-2 Äpfel Gewürzgurken Die Kartoffeln mit der Schale 20 – 30 Minuten kochen. Abkühlen lassen, abpellen und nach einigen Stunden oder am nächsten Tag weiterverarbeiten. Aus den angegebenen Zutaten eine Salatsauce rühren. Die Kartoffeln in Würfel schneiden. Den [...]
2 Eier 2 x 70 g Rohrohrzucker 40 g Maismehl 40/30 g Mondamin 1/2 TL Weinsteinbackpulver 300 g Himbeeren 3,75 g Agar Agar 1 Piccolo Sekt 1 Zitrone 1/4 l süße Sahne Bisquitboden: 2 Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser, 70 g Rohrohrzucker, zu Eischnee schlagen. 2 Eigelb mit dem EL unterrühren. 40 g Mondamin, 40 [...]
2-3 kleine Zucchini (kleine Bio-Zucchini werden besonders lecker) Olivenöl zum Braten 2 Tomaten oder Kirschtomate Basilikumblätter Für die Salatsauce: 1 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft 1/2 TL Rohrohrzucker 1/2 TL Meersalz Pfeffer frisch gemahlen Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten hellbraun [...]
Für den Teig: 150 g Butter oder Reformmargarine 120 g Rohrohrzucker 115 g Buchweizenmehl 1 EL Stärkemehl 125 g Maismehl 1 Eigelb Abgeriebenes einer Bio-Zitrone Die Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer so lange rühren bis eine gleichmäßige Krümelmasse entsteht. 4/5 davon in eine mit Backpapier ausgelegte größere Springform [...]
2-3 Eier 1-2 EL Schnittlauch frisch oder getrocknet Für die Salatsauce: 1 Eierlöffel brauner Zucker 1TL Essig 1 TL Zitronensaft etwas Meersalz frisch gemahlener Pfeffer 1 TL Olivenöl 1 EL Schmand oder saure Sahne Die Eier ca. 9 Minuten kochen, abpellen und in Würfel schneiden. Aus den angegebenen Zutaten eine Salatsauce rühren, dann die Eier [...]
250 g Rosinen waschen und über Nacht (oder Tag) in 50 ml Tequila (oder ähnliches) einweichen 300 g Buchweizenmehl 175 g Maisstärkemehl 175 g Maismehl 175 g Rohrohrzucker 1 TL Vanillinzucker 1 Päckchen Weinstein-Backpulver 1 Prise Meersalz 100 g gehackte Mandeln 100 g Korinthen 10-12 getrocknete Aprikosen klein gewürfelt 150 g Butter 2 Eier 200 [...]