einfach anders kochen

Meine größte Freude ist im Moment mein Buch. Meine ausführliche Rezension dazu unter Erfahrungen Malen und auch Workshop Hospiztag und Interviews. Viel Spaß beim Teilen meiner Freude!

Ich wünsche mir, dass viele Betroffene und Angehörige in meinen Bildern und Worten Trost und Unterstützung finden in diesen schwierigen Zeiten.

400 g Champignons in Viertel
400 g Möhren in Scheiben
1 kleiner Blumenkohl in Röschen
1 rote Paprika in Stücke
2 Stangen Porree in feine Stücke oder
3 Knoblauchzehen in Scheiben
Sud:
Saft von 3 Zitronen
Pfeffer aus der Mühle
3 TL Meersalz
3 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
1 EL Thymian, frisch oder getrocknet
800 ml Wasser

Aus den angegebenen Zutaten einen Sud kochen und das Gemüse nach und nach darin köcheln: die Champignons gut aufkochen, die Möhren 15, den Blumenkohl 15, den Lauch und Paprikastücke 7 Minuten. Jedes Gemüse nach dem Garen mit einer Schaumkelle in eine Suppenschüssel umfüllen. Zum Schluß alles mischen und den Sud heiß darübergießen. Ich lager das Gemüse in Schraubgläsern, im Kühlschrank hält es sich mindestens 2 Wochen. Es ist im Sommer ein erfrischender Brotbelag.
Guten Appetit

40 g Reform-Margarine
50 g Rohrohrzucker
1/2 Eierlöffel Vanillezucker
1 TL Zitronensaft
1 Ei
50 g Buchweizen
1 TL Reismehl
1 TL Stärkemehl
1/3 TL Weinstein-Backpulver
1 EL gehackte Haselnüsse oder Mandeln
1 EL Zitronat (ohne Zucker)
1 EL Korinthen
1 EL Rosinen
3 Aprikosen
3 Trockenpflaumen

Die Trockenfrüchte waschen, Pflaumen und Aprikosen in kleine Stücke schneiden und ca. 1-2 Stunde einweichen. Aus den übrigen Zutaten inzwischen einen Rührteig herstellen, hierfür zunächst Margarine, Rohrzucker, Zitronensaft und Ei verrühren und dann die trockenen Zutaten mischen und zum Schluss unterrühren. Die eingeweichten Trockenfrüchte mit einem Küchenpapier etwas abtrocknen und sie anschließend in den Teig rühren. Eine kleine Keramikform mit Reform-Margarine ausstreichen und den Teig hineingeben. Bei 200 Grad 20 Minuten backen, ausschalten, nach weiteren 5 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann lässt er sich stürzen.

Für eine größere Menge einfach alles mal DREI!

Guten Appetit!

100 g Roggen
100 g Hafer
50 g Gerste
1 TL Frugola oder Gemüsebrühe
1 TL Sojasauce
1 Ei
2 EL grobe Haferflocken
2 EL Polenta
2 EL gerieb. Parmesankäse
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz oder Kräutersalz
Paprikapulver
Gemüse: 1 Bund Lauchzwiebeln
oder 1 Zucchini geraspelt
oder 250 g Möhren geraspelt

Die Körner zunächst grob schroten (mit der Getreidemühle oder einer für Körner genutzten Kaffeemühle). 1/2 l Gemüsebrühe aufkochen, die gemahlenen Körner einstreuen und mit dem Schneebesen rühren. Aufkochen und 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen die übrigen Zutaten in einer großen Schüssel vorbereiten. Das Gemüse raspeln oder in kleine Stücke schneiden. Sojasauce, Ei, Haferflocken, Polenta und die Gewürze zugeben und auch 2 EL Rapsöl und den Parmesankäse. Alles mit der Körnermasse mischen und gut durchkneten. Kleine runde Bratlinge formen und auch Gemüse wie z. B. Zucchini durchschneiden, etwas aushöhlen und füllen. Bei 220 Grad 2 x 20-25 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Backofen braten. Die Bratlinge nach 20 bis 25 Min. wenden. Das Gemüse bleibt einfach auch die restliche Backzeit in Position.

Diese Bratlingsmischung ist gut geeignet, um Gemüse zu füllen, wie z. B. Zucchini, Tomaten, Paprika oder auch Kartoffelscheiben.

Die Bratlinge, die ich einfach im Backofen mitbrate, sind auch sehr lecker für die Zubereitung von vegetarischen Hamburgern: dafür einfach ein Brötchen durchschneiden, mit Senf bestreichen, die heißen Bratlinge darauf verteilen und mit Tomatenscheiben, Gewürzgurkenscheiben und etwas Ketchup ergänzen. Je nach Geschmack Zwiebel oder Knoblauch kleingeschnitten zugeben und zusammenklappen.

Guten Appetit!

10 Stangen Spargel
Meersalz
Zitrone
Butter
10 runde Platten Reispapier

Das Reispapier in einer großen Schüssel in kaltem Wasser ein paar Minuten einweichen, dann Blatt für Blatt entnehmen auf einem feuchten Geschirrtuch ausbreiten, die geschälten Spargelstangen einzeln darauf legen und mit Meersalz und etwas Zitrone würzen und einen schmalen Butterstreifen beilegen. Nun die Spargelstangen Stück für Stück einwickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes mit Olivenöl beträufeltes Backblech legen. Sind alle 10 Stangen eingewickelt, sie mit Olivenöl bepinseln. Zwischen den Stangen etwas Abstand lassen, damit alles schön knusprig wird. Bei 200 Grad 30 Minuten im Ofen backen.

Diese Köstlichkeit ist ein ideales Spargel-Single-Essen oder etwas für Eilige oder auch als Vorspeise sicher gut geeignet.

Guten Appetit!

4 dicke vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 EL feine Haferflocken
1 TL Meersalz
2 Eier
1 Zwiebel

Die geschälten in grobe Stücke geschnittenen Kartoffeln und Zwiebelwürfel mit Salz und Ei im Mixer pürieren, anschließend die Haferflocken unterrühren. In einer größeren Pfanne Distelöl erhitzen und mit einem Soßenlöffel 4 Puffer pro Pfanne ca. 5 Minuten hellbraun braten.

Guten Appetit!

Zutaten:
500 g rote Bete gekocht, abgekühlt und grob geraspelt
400 g Sellerie gekocht, abgekühlt und grob geraspelt
400 g Pellkartoffeln gekocht, abgekühlt und grob geraspelt
3-4 Gewürzgurken grob geraspelt
1 Zwiebel gepellt und fein geraspelt
3 hart gekochte Eier gewürfelt
2 säuerliche Äpfel geschält und gewürfelt
2 vegetarische Bratwürste gebraten und in Stifte geschnitten

Salatsauce:
2-3 EL Mayonnaise
1 EL Rohrohrzucker
4 EL Essig
1 TL Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Leinöl
1 EL Zitronensaft

Rote Bete (fertig gekocht) oder zusammen mit Sellerieknolle und Kartoffeln garen und abpellen. Das lässt sich gut einen Tag vorher vorbereiten. Bei mir gibt es an diesem Tag ein Gericht mit Pellkartoffeln, dann kann ich alles zusammen garen.

Am nächsten Tag lassen sich die gut durchgekühlten Zutaten gut grob raspeln. Auch die Gurken und Äpfel grob raspeln, die Zwiebel fein raspeln. Währenddessen die Eier kochen und Bratwurst braten, das verbinde ich gerne wieder mit dem passenden Mittagessen. Eier pellen und abgekühlt in Würfel schneiden. Vegetarische Bratwurst abgekühlt in Streifen schneiden.

Aus den angegebenen Zutaten mit dem Schneebesen eine Salatsauce rühren, alle Zutaten mit einem Kochlöffel mischen und einige Stunden gut durchziehen lassen. Evtl. noch etwas nachwürzen. Den Salat kühl stellen. Dazu schmeckt ein Butterbrot.

Der Salat sollte gekühlt innerhalb von 2 Tagen verzehrt sein.

Guten Appetit!

125 g Roggenvollkornmehll
125 g Buchweizenmehl
2 gestrichene EL Kakao
80-100 g Rohrohrzucker
1 Prise Meersalz
150 g Butter oder Reform-Margarine
1 Ei
2 EL Kokosflocken

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig herstellen, 2 Teigrollen formen und sie im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, evtl. über Nacht. Dann daraus dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 200 Grad ca. 10 – 15 Minuten backen. Testen, ein Keks durchbrechen, ist es in der Mitte noch nicht hart, müssen sie noch weitere 5 Minuten nachtrocknen.

Guten Appetit!

• 200 g Roggenvollkornmehl
• 50 g gemahlene Haferflocken
• 2 gestrichene EL Kakao
• 80-100 g Rohrohrzucker
• 1 Prise Meersalz
• 150 g Butter oder Reform-Margarine
• 1 Ei
• 50 g gemahlene Haselnüsse
  

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig herstellen, 2 Teigrollen formen und sie im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, evtl. über Nacht. Dann daraus dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 200 Grad ca. 10 – 15 Minuten backen. Testen, ein Keks durchbrechen, ist es in der Mitte noch nicht hart, müssen sie noch weitere 5 Minuten nachtrocknen.

Guten Appetit!

1 EL Distelöl
1 EL getrocknetes Suppengewürz
1 Tasse Rote Linsen
1 Tasse Wasser
1 TL Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Frugola
etwas Paprikapulver oder Chilli

Distelöl mit Suppengemüse erwärmen, die gewaschenen Linsen zugeben und mit dem Wasser zusammen aufkochen, währenddessen die Gewürze dazugeben. Diese Mischung soll ca. 5 Minuten köcheln und dann weitere 10-15 Minuten quellen.

1 Tasse grobe Haferflocken
1 Ei
2 EL Möhrenraspel
1 EL Distelöl
3 EL Reismehl

zugeben, alles gut verkneten und kleine Bratlinge formen. In Distelöl in einer geschichteten Pfanne hellbraun braten, je Seite ca. 6-7 Minuten. Dazu schmeckt Kartoffelsalat oder Nudelsalat. Auch als Beilage zu Gemüse und Reis oder Kartoffeln sind diese Bratlinge ein Genuss. Ich esse oft ein paar Bratlinge als Brotbelag zum Frühstück, das gibt mir bereits morgens viel Power für den Tag.

Guten Appetit!

300 g geraspelte Steckrüben
1 rote Pampelmuse
1 Mango
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
1 TL Rohrohrzucker

Die Steckrübenraspel in 1/2 l Wasser mit etwas Meersalz 3 Minuten blanchieren.
Inzwischen das Obst schälen, in Stücke schneiden und aus den angegebenen Zutaten eine Salatsauce rühren. Die Steckrübenraspel abgießen (ich verwende dieses Kochwasser immer für Suppen weiter) und alles mischen und durchziehen lassen.

Guten Appetit!